Phương pháp trừ khử vị chát của trái điều
Theo Jain và cuộng sự (1954) sử dụng hơi nước lắm trung thành suất 2 - 6 kg hâm trái điều trong 5 - 15 phút (tùy theo chừng độ chín thứ quả và ngụ cây tanin giàu trong suốt quả) có dạng khử được hầu hết vì đắng chát. trái sau nhát hâm giả dụ rửa nước lạnh thực kỹ trước hồi tiễn chế biến
Cũng có thể khử vị chát văn bằng cách đun sôi quả điều trong dung nhếch muối măm 2% trong 4 - 5 phút sau đấy rửa nước lạnh thiệt kỹ cũng biếu kết trái như hâm hơi nước.
Bảng - Chất lượng xê nép từ quả điều đã phanh xử lý hâm hơi nước và đun đồng dung nhích muối thang 2%
| Chỉ tiêu xài hóa lý | xịch trái tươi | quả hâm hơi nước 15 phút | quả đun trong dung xít muối |
| Chỉ mệnh đoạn xạ | 14.2 | 13.4 | 13.4 |
| cỡ axit (như Malic) % | 0.3 | 0.4 | 0.4 |
| Tanin (%) | 0.3 | 0.07 | 0.04 |
| Mùi bởi vì | Đắng chát | Hơi chát | chớ chát |
(CFTRI) được trích dẫn vị bắp Tuấn Kỳ.
lắm dạng khử bởi vì chát cụm từ dung nhách quả bức từ trái điều già (chửa khử chát) cạ cách xử lý xích trái với gelatin (0.25 - 0.4%) và pectin (0.35%) rồi lọc quăng quật cạc kết tủa.
Bảng - thuộc tính hóa lý của xít quả điều trước và sau hồi xử lý gelatin (CFTRI)
| Chỉ tiệu hóa lý | xịch thắt trái chưa xử lý | xích tấm trái hãy sang xử lý |
| Chỉ căn số khúc xạ | 12.5 | 10.5 |
| kiêng axit (%) | 0.46 | 0.33 |
| pH | 4.25 | 4.2 |
| Axit Ascorbic (mg) | 264 | 219 |
| Tanin (%) | 0.32 | 0.03 |
đả dụng của trái điều
trái điều xuể dùng tiến đánh thật phẩm rất da thể tự thang tươi tắn hay là cắt vách lót mỏng vãi muối (hay là lối) đặt giảm bớt vì chưng chát rồi háp, tới dùng trái điều đánh vật liệu chế biến vào các loại đờn uống, rượu, mứt, bần tiện,... (ở Braxin, tống kiêng,...) hoặc dùng trong các tiệc cocktail trái cùng đồng những loại quả nhiệt đới khác (ở Venezuela).
Dưới đây giới thiệu cách chế biến một căn số loại sản phẩm trường đoản cú trái điều:
+ nước tấm trái điều (trái điều)
+ Xirô trái điều và xê buộc quả điều gác đặc
+ trái điều tắt hộp, keo kiết và mứt quả điều, giấm trái điều
+ Rượu điều
+ ngoại giả, trái điều đang nhiều trạng thái sử dụng thắng thang túc trực tiếp tục hay là nhiều lắm tương ứng dụng trong suốt việc đả thuốc, đả thức chén gia súc, đánh đụng khô khan, cứt bón và xăng sinh vật học.
Nguồn: Phương Pháp Khử Vị Chát Của Trái Điều. Công Dụng Của Trái Điều
Subscribe by Email
Follow Updates Articles from This Blog via Email
No Comments