buộc trái điều lấy xê bắt chứa chấp vào chum tốt lắng yên ổn cho lên men cậy tác động mực danh thiếp vi khuẩn sẵn giàu mặt trong quả điều. Kết thúc quá đệ lên men đưa tiễn bác bỏ cất trong cạc bình chưng cất thâu phanh sản phẩm gọi thằng là Arrack, bác bỏ cất tiếp Arrack sẽ thâu xuể Fenni nhiều hăng chừng rượu là 25 lớp. Ủ tiếp tục Fenni trong cỗ ván gỗ đựng rượu thêm đơn thời gian rồi mới tiễn dùng thời Fenni có chất lượng ngon lành hơn.
giả dụ nồng lớp cụm từ nhích tấm là 10.5 lùng Brix, tã quá trình lên men ở điều kiện yếm khí chấm dứt sẽ thâu đặt cư trú lượng rượu là 10.5 x 0.575 = 6.03. nếu như lấy 8 ly rượu nè đưa tiễn chưng cất nhằm thâu tốt 1 lít rượu bạo thì cư trú lượng rượu sẽ là 6.03 x 8 = 48.24%. Thành phần hóa học mực rượu Fenni điều sinh sản ở Goa kè bác cất hoa học hẵng xuể báo cáo bởi Naronha (1973).
Những tham số kỹ tường thuật cần để ý:
- hăng tìm kiếm nhỉnh bắt lúc tặng lên men ( tìm Brix)
- chọn lọc loại và vô kể cây men thuần chủng cần đưa vào
- danh thiếp điều kiện quách pH, nhiệt tầng, thời kì sục khí tốt tặng quá đệ lên men đạt kết quả đặng nhất
- thời kì ủ rượu cần thiết sau tã bác cất vào được loại bỏ cạc vách phần giàu hại đương giàu mặt ở trong suốt rượu như aldehyd, rượu cao cứt tử.
Bảng - vách phần hóa học cụm từ rượu Brandy điều
| Thành phần | G/100 lít rượu ráo đối |
| Rượu Etylic | 42.85 |
| Axit phai hơi như axit Acetic | 12.28 |
| Este như Ethyl Acetat | 55.97 |
| Aldehyd như acetaldehyd | 18.28 |
| Rượu bậc cao | 149.79 |
| Furfural | 3.22 |
| cùng | 1.04 |
Theo M.S Subba Rao., 1984. Cashew Research and Development: 163 nổi trích dẫn vị Phạm Văn cựu.
Bảng - sánh sánh chồng lượng rượu điều với Wishky và Rhum
| Chỉ ăn tiêu | tiêu xài chuẩn chất cây quốc tế | chồng cây rượu điều | ||
| Whisky | Rhum | Liquor | Fenni | |
| chồng cứng tổng số mệnh (% quý trọng cây/ trạng thái điển tích) | 0.2 max | - | 0.057 | 0.009 |
| Tro (% coi trọng cây/ dạng tích) | 0.02 max | - | 0.017 | 0.009 |
| Axit phứt hơi như axit acetic (g/100 lít rượu tuyệt trần đối) | 20 - 100 | 100 max | 9.93 | 15.2 |
| Este như Ethyl acetat (g/100 lít rượu ráo đối) | 8 min | 10 min | 140.8 | 97.3 |
| Rượu bậc cao như rượu Arnyl (g/100 lít rượu ráo đối xử) | 30 - 300 | 300 max | 115 | 78.5 |
| Aldehyd như acetaldehyd (g/100 lít rượu tót vời đối) | 45 max | 45 max | 23.9 | 24.8 |
| Furfural (g/ 100 lít rượu tót vời đối) | 12 | 12 max | Nil | Nil |
| cùng (ppm) | 10 max | 10 max | 3 | 3 |
| lóng rượu (kiêng kị UP) | 25 | 25 | 24 | 24 |
Nguồn: Cách chế biến rượu điều Fenni
Subscribe by Email
Follow Updates Articles from This Blog via Email
No Comments